Staré slovenské porekadlo “Sto ľudí, sto chutí” platí v kávovom svete azda dvojnásobne. O zalievanej káve by sme mohli povedať, že je jednou z najobľúbenejších metód prípravy kávy u Slovákov. No na opačnej strane stoja jej zarytí odporcovia. Skutočne je tento nápoj taký nezdravý, ako sa to v kávičkarskych kruhoch tvrdí? A existujú postupy, ako ho urobiť chutne a zároveň zdravo?
Čo je zalievaná káva
Určite poznáte túto veľmi rýchlu a jednoduchú prípravu, ktorú bežne vídame v našich domácnostiach a na pracoviskách. Stačí nasypať lyžičku-dve vopred pomletej zrnkovej kávy do šálky a zaliať vriacou, v lepšom prípade horúcou vodou. Vzniknutý pariaci sa nápoj ale neposkytuje žiadne ďalšie chute, okrem horkej, prepálenej. Príliš horúca voda a nesprávne zalievanie nedovolia pomletým kávovým zrnám rozvinúť svoju chuť. Problémom je aj balená mletá káva, ktorá procesom mletia prešla dávno predtým, než sa dostala do vašej šálky. Tá postupom času stráca svoju kvalitu, chuťové vlastnosti i vôňu. Ale o tom neskôr.
Dobrou správou je, že existuje niekoľko pomerne jednoduchých a časovo nenáročných spôsobov prípravy. Každý, i ten menej skúsený milovník kávy ich zvládne aj doma. Smelo ich môžeme považovať za zdravšie a chutnejšie než klasické zalievanie. Ide napríklad o alternatívnu prípravu v zariadení french press, v konvičke džezva alebo v moka kávovare. Všetko podstatné o týchto spôsoboch prípravy zbožňovaného čierneho moku si môžete prečítať v našom blogu o káve.
Vráťme sa ale k nášmu milovanému i zatracovanému turkovi.
Zalievaná káva zdravie tvrdí… Alebo nie?
Ruku na srdce – obľúbený slovenský nápoj k zdravým spôsobom “varenia” kávy asi nikdy patriť nebude. Príliš horúca voda a dlhé lúhovanie má za následok uvoľňovanie nadbytočného množstva kofeínu zo zŕn, ako aj rôznych škodlivých látok, trieslovín či karcinogénov. Tým zaťažujeme trávenie, najmä žalúdok a pečeň, ale tak isto srdce.
K najväčším problémom a chybám pri príprave patria tieto:
- Nekvalitná káva. Ak po svoju kávu v aluminiovom balení chodíte do najbližšieho supermarketu, nemusí to byť veľmi šťastné riešenie. Nízko kvalitný produkt pokazí dojem z nápoja napriek jeho poctivej príprave. Častokrát môžu na obale chýbať dôležité informácie, napríklad o pôvode kávy, podiele robusty či dátume praženia.
- Vopred zomleté kávové zrná. Takáto mletá káva postupom času zvetráva a teda stráca svoje pôvodné aromatické i chuťové vlastnosti.
- Zalievanie príliš horúcou vodou. Mnoho priaznivcov turka robí práve túto zásadnú chybu a vôbec o nej netušia. Nadmieru zohriata, v mnohých prípadoch až vriaca voda spáli všetky chute kávy. Tým vznikne horký nápoj bez rozvinutých chutí a aróm.
- Rýchle zalievanie na jedenkrát. Ak iba rýchlo nalejete vodu do šálky so zomletou kávou, oxid uhličitý sa z nej nedokáže dostatočne uvoľniť. Výsledkom je horká až zadymená chuť, po akej určite žiadny kávičkár netúži.
Tipy – aby bol váš turek zdravší
Na druhej strane, viaceré benefity kávy sa dajú získať aj pri zalievaní. Ak odstránite niektoré z bežných chýb, vaša obľúbená voňavá šálka získa oveľa viac pozitívnych vlastností. Potom už môžme povedať, že takáto zalievaná káva zdravie ovplyvňuje viac pozitívne, než negatívne.
Zalievaná káva príprava v zdravej a chutnejšej verzii nie je až taká náročná, ako by sa mohlo zdať. Ako teda docieliť čo najzdravšiu a najchutnejšiu prípravu? Vyskúšajte týchto pár jednoduchých tipov a otestujte, aký rozdiel pocítite.
- Zrnková káva by mala byť poctivá a kvalitná. Lepšie než siahnuť po mletej káve v supermarkete je poobzerať sa po ponuke v špecializovaných predajniach alebo v dobrej kaviarni, kde je zrnková káva samozrejmosťou. Ak si doprajete výberovú kávu, objavíte nové chute a rôzne tóny, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. A ešte jedna dôležitá vec – zrnková káva by mala byť čerstvo pražená, určite nie pred viac ako 2 mesiacmi.
- Najlepšie zrnká sú tie čerstvo zomleté. Kvalitné a čerstvo upražené zrná sú základ, no nemenej podstatné je pomlieť ich pred každou prípravou na kávovom mlynčeku. Či už si vyberiete ručný mlynček na kávu alebo moderný elektrický, ide o jednorazovú investíciu v rozsahu pár desiatok eur. Niečo viac o tom, či si vybrať ručný mlynček na kávu alebo elektrický, ako aj o tom, ako kávu na turka správne zomlieť, si môžete prečítať nižšie. Že sa vám neustále mletie nepozdáva? Menej vhodnou alternatívou je nechať si čerstvé kávové zrná zomlieť priamo v kaviarni, kde ich kupujete. Dajte si ale záležať na uskladnení v suchej a čistej vzduchotesnej nádobe na kávu a spotrebujte ju čo najskôr, teda v priebehu niekoľkých dní.
- Chuť kávy nespáľte vriacou vodou. Ideálna teplota vody, ktorou zalievate pomletú kávu, je medzi 88°C až 94°C. Ak nemáte kanvicu s indikátorom teploty vody, môžete použiť kuchynský teplomer alebo vodu nechajte po zovretí minútku postáť.
Zalievaná káva príprava doma
Stačí postupovať podľa týchto jednoduchých krokov. Rýchlo zistíte, čo je zalievaná káva v jej lepšej verzii.
- Čerstvá zrnková káva by mala byť zomletá na domácom mlynčeku. Potrebovať budete 7 až 8 g kávy na jednu šálku. Správne množstvo odmeriate pomocou digitálnej kuchynskej váhy alebo špeciálnej kávovej odmerky, neskôr si už vystačíte aj s vlastným odhadom.
- Zohrejte vodu na požadovanú teplotu. Ako sme už spomínali v tomto článku, dosahovať by mala okolo 90°C.
- Ideálne je tiež premyť a predhriať šálku, čím dosiahnete rovnomernú teplotu po zaliatí a správne vylúhovanie kávy.
- Na dvakrát kávu zalejte. To znamená, že najprv na zomletú kávu v šálke nalejte krúživým spôsobom toľko vody, aby bola celá zaliata. Počkajte asi 30 sekúnd. Za tento čas sa mletá káva usadí a vylúhuje. Pomaly dolejte požadované množstvo vody a opäť využívajte krúživý pohyb, čím sa uvoľní bohatá chuť kávy.
- A ešte jeden tip na záver: Ak si svoju kávu robíte niektorým z alternatívnych spôsobov, ako je napríklad french press, kávu nechajte vylúhovať asi 3-4 minúty a následne prefiltrujte. Takáto zalievaná káva zdravie ovplyvňuje v pozitívnom smere najviac.
Zrnková káva a jej správny výber
Ak ste sa rozhodli pre kúpu čerstvých zŕn a ich mletia doma, máte na výber skutočne široké spektrum káv. Skúšajte rôzne odrody káv a typy praženia, až kým nenájdete to, čo vám vyhovuje najviac. Pre niekoho to môže byť jemná zrnková káva zo svetlejšie pražených zŕn, v ktorých cítiť jemné tóny kvetín alebo byliniek. Inému zase učarujú výrazné a horké tóny s nádychom orieškov, čokolády, karamelu. Ak si nie ste istí vhodným výberom, pre začiatok nič nepokazíte, ak si zvolíte niektorú zo základných zmesí zrnkovej kávy. Malo by ísť o univerzálnu vyváženú zmes so strednou intenzitou praženia zŕn.
Mletá káva a ručný mlynček na kávu
Možno ste netušili, že aj pri zalievanej káve je dôležité zvoliť správnu hrúbku, na akú je zrnková káva mletá. Svojou konzistenciou by mala pripomínať kryštálový cukor. Pri hrubšie zomletej káve by jej vylúhovanie nebolo dostatočné a nápoj by mal slabú chuť i zafarbenie. Naopak, ak by ste ju zomleli jemnejšie, vo výsledku by ste dosiahli horkejšiu chuť. Práve balené mleté kávy, ktoré sa bežne predávajú v obchodoch s potravinami, sú namleté úplne na jemno. A to na prípravu turka nie je vhodné.
Vybrať správny ručný mlynček na kávu, prípadne elektrický, bez väčších problémov zvládne aj laik. Vo všeobecnosti platí priama úmernosť – čím jemnejšie má byť zrnková káva pomletá, tým kvalitnejší by mal byť mlynček. Ale ako už viete z predošlého odstavca, jemne mletá káva nie je na turka tým pravým orechovým. Stačí sa teda zamerať na dôležité parametre, v začiatkoch by ste si mali vystačiť aj so základnejším modelom. Ručný mlynček na kávu je pre zomletie takého malého množstva kávy úplne dostačujúci a môžete ho použiť prakticky kdekoľvek, bez nutnosti pripájania do elektrickej siete. Elektrická verzia urobí väčšinu práce za vás, ale treba počítať s určitou mierou hluku počas prevádzky.
Ak pre vás zalievaná káva predstavuje obľúbený nápoj, určite stojí za zváženie naučiť sa ho robiť zdravšie a chutnejšie. Dúfame, že sme vás týmto blogom inšpirovali na ceste k príprave vlastnej lepšej kávičky, ktorú si budete vychutnávať každým dúškom.
