Kto by nepoznal legendárny moka kávovar, ľudovo nazývaný aj koťogó? Príprava kávy v ňom je veľmi jednoduchá a rýchla a zadovážiť si ho môžete doslova za pár eur. Na akom princípe vlastne funguje, ako ho správne používať a aká by mala byť káva do moka kávovaru, to všetko vám prezradíme v tomto článku.
Koťogo kávovar: kde sa vlastne vzal?
Názov kotyogó zaužívaný v našich končinách pochádza z maďarčiny. Preložiť by sme ho mohli ako “bublať” podľa zvuku, ktorý vydáva počas prípravy kávy.
Napriek známemu maďarskému názvu za tento vynález vďačíme talianskemu inžinierovi. Alfonso Bialetti získal inšpiráciu zo strojov v miestnych práčovniach. Pomocou potrubia tu z nádob s vriacou vodou vytláčali mydlovú penu priamo pod ruky ženám, ktoré prali bielizeň. Bialetti v roku 1933 zhotovil tlakovú kanvičku z hliníka, vtedy veľmi často využívaného materiálu, a dal si ju patentovať. Nechýbal jej ikonický osemuholníkový tvar a tradičný bakelitový držiak.
Tento dizajn sa zachoval dodnes. Nájdete ho v rôznych menších obmenách aj na väčšine v súčasnosti predávaných koťogo kávovarov. To len potvrdzuje, že Alfonsovi sa podarilo vytvoriť niečo originálne, nadčasové a zároveň pekné. Okrem tradičných hliníkových modelov sú dostupné aj nerezové alebo určené na indukčné varné dosky. Vychytávkou je elektrická moka konvica, ktorá na prevádzku nepotrebuje žiadny zdroj tepla, iba prívod elektrickej energie.
Moka konvica v minulosti a dnes
Za takmer 80 rokov, od prvej patentovanej “bialettky” s názvom Moka Express, sa svet posunul dopredu o míľový krok. Avšak ani napriek novým poznatkom a vynálezom a pokrokovým technológiám koťogo kávovar neupadol do zabudnutia. Práve naopak, získal svoje stabilné miesto vo svete kávy. Azda nikoho neprekvapí, že najviac týchto kávovarov by sme i dnes našli v talianskych domácnostiach. Pre Talianov je tento spôsob prípravy najpoužívanejším a pitie kávy je neoddeliteľnou súčasťou ich životov. Moka konvica je u nich taká obľúbená vďaka tomu, že ponúka silnú kávu s plnou chuťou, podobne ako ich milovaná šálka koncentrovaného espressa.
Koťogó ako funguje
Spomenuli sme už dobové stroje v práčovni aj tlakový hrniec. Aj koťogo kávovar využíva tento v podstate jednoduchý, ale veľmi efektívny mechanizmus. Pomocou neho sa zohriata voda preženie cez kávu vo filtri a my dostaneme perfektnú, voňavú, horúcu kávičku bez nechceného kávového sedimentu. Poďme ale pekne po poriadku.
Čo sa vlastne deje počas celého procesu alebo koťogó ako funguje?
- Voda v spodnej nádobke sa na sporáku začne zohrievať, až vznikne para.
- Para sa pôsobením tlaku začne tlačiť nahor, do sitka naplneného kávou.
- Z pary sa opäť stáva voda, ktorá sa pretlačí nahor cez sitko a do nádobky na hotovú kávu.
Pri správnej príprave by v spodnej nádobe nemala ostať voda – inak sa voda na sporáku nezohrievala dostatočne dlho. V pripravenej káve by nemali plávať kúsky namletých kávových zŕn, čo sa ale pri správnej hrúbke namletia určite nestane.
Takto pripravená káva by mala byť silná, povzbudzujúca, hustá, s plnou a výraznou chuťou. Moka konvica však nedokáže na káve vyrobiť penu tak ako espresso stroj, pretože koťogo kávovar funguje pri niekoľkonásobne menšom tlaku. Firma Bialetti síce prišla so špeciálnym systémom s názvom Brikka, ktorý penu počas pretekania vytvára, ale bohatú cremu ako na poctivom espresse nečakajte.
Koťogó kávovar a jeho súčasti
Moka konvica sa skladá z troch častí, ktoré do seba zapadajú. Ponúkame vám zároveň zopár jednoduchých tipov, ako ju správne naplniť.
- Spodnú časť tvorí nádobka na vodu s poistným ventilom, akým sú opatrené aj tlakové hrnce. Hladina vody by mala siahať práve po spomínaný ventil. Množstvo hotového nápoja, resp. počet káv určuje veľkosť kanvičky.
- Do spodnej časti s vodou následne vložíte lievikovité sitko. Predstavuje filter, cez ktorý bude pretekať horúca voda. Opäť platí zásada pre správnu prípravu, a to plný filter kávy. Pozor, káva do moka kávovaru sa v sitku neutláča.
- Nakoniec sa celá konvička zašróbuje s vrchnou časťou, ktorá zachytáva hotovú kávu.
Koťogo príprava kávy
Ako teda na samotnú prípravu kávičky v koťogu?
- Najskôr naplňte konvičku tak, ako sme popísali v predošlom odstavci – nalejte vodu do spodnej časti po úroveň ventilu (ventil by už nemal byť vo vode), filter naplňte mletou kávou až po okraj – kávu neutláčajte. Prípadné zvyšky mletej kávy, ktoré napadali do drážok šróbovania, opatrne odstráňte. Kávovar zašróbujte a poklop zatvorte.
- Kávovar postavte na varné teleso, či už na sporák, keramickú dosku alebo plameň. Najvhodnejšia je nižšia až stredne silná intenzita tepla. Ak používate plameň, nemal by presahovať cez okraj spodnej nádoby. Zohrievanie vody po bod filtrovania kávy trvá len krátku chvíľu.
- Koťogo kávovar nechajte na sporáku ešte chvíľu po tom, čo začujete jemný zvuk signalizujúci, že voda sa zohrieva a začína vplyvom tlaku stúpať nahor. Vtedy už prefiltrovaná káva začína vytekať z trysky pod poklopom do hornej nádobky. Tiecť by však mala pomaly – podľa toho spoznáte, či máte vhodnú intenzitu plameňa. Ak by ste mali kanvicu postavenú na prisilnom ohni, káva by bola prepálená a horká.
- Keď pretečú asi ¾ vody, koťogo kávovar odstavte zo sporáka. Počkajte, pokiaľ pod tlakom pretečie aj zvyšok vody do hornej nádoby.
- Kávu nalejte do šálok a podávajte. Najlepšie je použiť vopred nahriate šálky. Nahriať ich môžete napríklad tak, že do nich nalejete trochu horúcej vody, ktorú po chvíľke vylejete. Takto servírovaná káva chutí lepšie, ako keby ste ju naliali do studenej šálky.
Niektorí odborníci na koťogo prípravu kávy odporúčajú čerstvú pretečenú kávu v hornej nádobke opatrne pomiešať lyžičkou a až potom naliať do šálok. Vyskúšajte, či pocítite rozdiel. Dôležité je skúšať, experimentovať a nájsť si svoj spôsob prípravy, aký najviac vyhovuje a chutí práve vám.
Káva do moka kávovaru
Ak už máte svoj vlastný koťogo kávovar nachystaný a postup naštudovaný, ostáva vyriešiť ešte jednu dôležitú vec. Aj tento spôsob prípravy má svoje špecifiká a vyžaduje si použitie vhodne spracovaných kávových zŕn. Iba tak dosiahnete skvelý výsledok. V zásade tu platí iba jedno pravidlo: káva do moka kávovaru má byť hrubo mletá, aby pretekala cez filter pomaly a zachovala si svoju chuť a arómu. Ideálna je čerstvo namletá káva do moka kávovaru, ktorú si môžete pred každou prípravou pomlieť doma na kávovom mlynčeku. S odrodami a intenzitou praženia môžete ľubovoľne experimentovať.
Na záver máme pre vás ešte niekoľko dobrých rád, aby sa koťogo príprava kávy pre vás stala príjemným rituálom. Zároveň vám poradíme, ako sa správne starať o koťogo kávovar, aby vám verne slúžilo po dlhé roky.
- Moka konvica sa veľmi ľahko udržiava. Jednoducho ho rozložíte a všetko, čo stačí urobiť je umyť pod tečúcou vodou a nechať voľne vysušiť. Pozor, saponátom a drhnutiu drôtenkou sa určite vyhnite.
- Gumené tesnenie pravidelne kontrolujte a po každom použití ho šetrne vyčistite. Nachádza sa v oblasti filtra, kde sa prístroj rozdeľuje na dve časti. Ak je opotrebované alebo zničené, vymeňte ho za nové.
- Koťogo príprava kávy si vyžaduje vašu pozornosť. Počas varenia kávy neodbiehajte, moka konvica by mala byť stále pod vaším dohľadom. Nielen kvôli regulácii teploty a správne pripravenej káve, ale aj kvôli bezpečnosti. Voda sa zo spodnej nádobky vyvarí veľmi rýchlo a ak by ste koťogo kávovar včas neodstavili zo sporáka, hrozí, že ho spálite alebo poškodíte tesniaci krúžok.
- Keď si kúpite nový moka kávovar, uvarte v ňom niekoľko úvodných dávok, ktoré vylejete. Materiál najskôr potrebuje nasať kávovú arómu a chuť, čím získa ten správny “šmrnc” pre prípravu naozaj výbornej kávy.
Niektorí kávoví fajnšmekri tvrdia, že platí priama úmera – čím staršia moka konvica, tým lepšiu kávu pripraví. Preto ak nájdete alebo zdedíte jeden staručký retro kúsok, určite ho nevyhadzujte. Pred používaním ho stačí umyť čistou vodou a skontrolovať, v akom stave je gumové tesnenie.
